lunes, 5 de marzo de 2018

ARROZ CON PATO CONFITADO Y HIERBAS AROMATICAS

Este arroz queda muy meloso, ya que utilizamos parte de la grasa del confitado de pato y añadimos quizás algo mas de caldo que para un arroz normal, sin llegar a ser caldoso.


Ingredientes: 
230 gr de arroz blanco
1 lata de alas de pato en confit (podeis hacerlo tambien con muslos)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo (he utilizado el sweet palermo) dulce
2 chalotes
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 guindilla roja seca
1 ramita de romero
700 ml de caldo de cocido
Aceite de oliva virgen extra
Tomate frito 

Lo primero que haremos sera picar finamente los pimiento y las chalotas. El ajo ira en laminas pequeñas. Reservamos
En una cazuela ponemos las alitas de pato que habremos sacado de la lata en confit. Quitaremos el exceso de grasa (en la lata vienen cubiertas) dejaremos solo un poco en cada ala y las doraremos en la cazuela.
Cuando cojan color las sacamos y reservamos.
En esa grasita que queda en la cazuela incluyendo un poco de aceite de oliva, doramos los ajitos y sofreímos las verduras que hemos picado.
Añadimos la guindilla y la hoja de laurel. Dejamos que todo se vaya haciendo hasta que veamos que se dora.
Ahora incluimos 2 cucharaditas de tomate frito, removemos y añadimos unos 500 ml del caldo. Dejamos que se cueza todo un poco.Retiramos las hierbas aromaticas y la guindilla y añadimos el arroz (como si fuera lluvia). Removemos y dejamos hacer unos 20 minutos.
El resto del caldo lo añadiremos segun veamos que necesita.
Cuando quedan 5 minutos para terminar, añadimos las alitas de pato que teniamos reservadas y dejamos que se termine de hacer.
Podemos decorar con unos anillos de pimientos que hemos horneado 5 minutos o pasados por la plancha.
Dejamos reposar 5 min y ya esta listo para degustar.


martes, 6 de febrero de 2018

TALLARINES CON PAVO AL CURRY

La pasta....de cuantos apuros nos saca, cocer y condimentar con lo que mas nos guste y ya tienes un plato rápido y rico.
Pero también podemos "alegrar" la receta un poquito mas con algún toque especial como en este caso con curry y aportando también la proteína de la carne y las incondicionales verduras, así si es un plato de lo mas completo y delicioso.



Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 solomillo de pavo
1 cebolla
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo morrón
3 dientes de ajo laminados
Pasta de curry amarillo
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua (yo no añado sal, pero ya a vuestro gusto) como lo hagáis habitualmente o según la marca del fabricante.
Mientras cortaremos las verduras en juliana (a tiras) finas y el solomillo de pavo, bien limpio de posibles telillas o nervios, lo cortamos en dados no muy grandes.
En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando tome calor incluimos las verduras y los dientes de ajo laminados.
Un consejillo que os doy sobre los ajos es que si al partir por la mitad veis que tienen ya un tallo verde, eliminarlo, eso hará que no os remita y no sea tan fuerte.
Cuando veamos que las verduras van dorándose, incluiremos el pavo y removemos de vez en cuando hasta que se vaya dorando también.

Controlamos la pasta y cuando ya este cocida (recordar que es mejor hacerla "al dente") la escurrimos y reservamos.

Una vez nuestras verduras y pavo ya están doraditos, añadimos una cucharada de pasta de curry amarillo, removemos bien para que todo se vaya mezclando e incluimos un vaso y medio de agua. Dejamos que todo el conjunta cueza unos 5 u 8 min aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos ya la pasta. Bajamos el fuego a un nivel suave. Removemos para que toda la pasta y el resto de ingredientes se mezclen bien, un par de minutos.
Apagamos el fuego y servimos.

Buen provecho.


domingo, 21 de enero de 2018

QUICHE DE COLIFLOR Y PAPADA DE CERDO

Hay algo mas socorrido que una quiché? Creo que admite todo tipo de ingredientes y puedes tomarla tanto caliente, como templada o fría, también en función del tiempo que haga o de que la rellenemos.
En esta ocasión y estando en invierno vamos a aprovechar lo que la huerta nos da en esta época como lo es la coliflor.
Y aquí os voy a dar un truco que a mi me funciona fantásticamente para evitar ese olor tan fuerte a la hora de cocerla. Tan sencillo como incluir en la cocción una manzana, si si, enterita, ya veréis como no notáis ya ese olor y ademas la manzana se cocerá a la vez que la coliflor y no tomara sabor de esta por lo que ademas ya tenemos apañado hasta el postre. 



Ingredientes
1 paquete de masa brisa
coliflor cocida
Pimienta negra
3 huevos
200 ml de nata liquida para cocinar
Sal
Queso rallado emmental
1 Paquete de papada loncheada de cerdo Pio Negro Maskarada (*)

Colocaremos la pasta de masa brisa en un molde bajo y desmoldable. Conservaremos el papel que viene con la pasta para forrar el molde asi que es tan sencillo como desenrollar la masa con su papel y pasarla al molde.
Pinchamos con la ayuda de un tenedor la mas en varias zonas, eso facilitara que se cocine bien en el horno.

En un bol mezclamos los huevos con la nata, una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Vamos colocando la coliflor sobre la masa. Si son trozos muy grandes los partimos para que no se eleven tanto y quede todo mas homogéneo.
Colocamos también trocitos de la papada. Ya veréis como la grasita de esta papada tan deliciosa le da un toque especial a la quiche.

Añadimos la mezcla de huevo y nata batido por todo la masa cubriendo bien los ingredientes y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos al horno (siempre precalentado previamente) a 180º durante 25/30 min.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 min y desmoldamos. La colocamos en una fuente de servir y ya estara lista para degustar.

Buen provecho.

(*) La papada Maskarada se elabora del Cerdo Pio Negro, autóctono de la zona de Pais Vasco y Navarra, es un cerdo con alta cantidad de grasa y su característica es que su color es rosado y los cuartos traseros y orejas de color negro.
Si queréis conocer mas pinchar en el enlace de la explotación que hay de este animal en Lecumberri (Navarra) un lugar que os aconsejo visitar y como no ir a degustar sus deliciosos productos.

lunes, 30 de octubre de 2017

ESPIRALES CON PASTA DE SPECULOOS

Me encantan las galletas de speculoos (si la verdad que el nombrecito se las trae) son esas galletitas pequeñas muy crujientes que suelen poner en muchas cafeterías acompañando el cafe. 
Su sabor dulce con toque de canela me encanta. Pero cuando descubrí la pasta ya me pareció lo mas. Un tostada untada con esta pasta .mmmmmm mejor no pensarlo....comer y listo.
Pero una manera de utilizarla también es con el versátil hojaldre. No hay nada que este mal con hojaldre y esta mezcla os garantizo que os va chiflar.


Ingredientes
1 lamina de hojaldre
pasta de speculoos

Tan sencillo en su elaboración como extender la lamina de hojaldre y sobre ella, como si fuera una tostada, untar una cantidad no muy excesiva de pasta de speculoos.
Dobláis por la mitad quedando un rectángulo mas alargado que ancho.

Ese rectángulo lo cortáis por la mitad y de cada trozo vais haciendo tiras de 1,5 cm aprox. 
Retorcéis un poco a modo de espiral y le dais forma de caracol, como veis en la foto.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 20 min. aprox.

Dejáis enfriar y listos para disfrutar.