viernes, 29 de febrero de 2008

PEQUEÑO DICCIONARIO CULINARIO

Aquí pongo algunas "palabrejas" que usamos en la cocina y que a veces damos por echo que todo el mundo sabe...(a mi aun me quedan muchas por aprender...y evitar que se me olviden las que ya se..)

Adobar: Mezclar algunos ingredientes, como especias, etc y echarlas por encima de otro (carne, pescado...) para que cojan sabor.

Brunoise: Es un tipo de corte. Cortar las verduras pequeñas.

Cortar: Eso se suele utilizar para decir que algo se ha estropeado.

Dorar: Freír un alimento hasta que coja ese color dorado.

Empanar: Cubrir con pan rallado.

Enharinar: Pasar por harina

Escaldar: Echar en agua hirviendo y sacarlo cuando vuelve a hervir.

Gratinar: Meter en el horno en función grill, para que la capa superior coja colorcito a dorado.

Juliana: Es un tipo de corte. Cortar las verduras en tiras alargadas.

Macerar / Marinar: Es poner los alimentos con algunas especias y líquidos para que cojan sabor y color. Normalmente Macerar se usa para frutas y marinar para carnes y pescados.

Rebozar: Pasar por harina, huevo y pan rallado

Salpimentar: Echar sal y pimienta (molida).

Sofreir: Freír en una sartén con un poco de aceite y con una temperatura baja, los alimentos. (Normalmente verduras cortadas en brunoise o juliana).

Tamizar: Pasar un ingrediente (normalmente harina o azúcar glass) por un tamiz o colador, para que quede mas fino y sin grumos. Muy usado en repostería.

jueves, 28 de febrero de 2008

CREPS DE CALABACIN


Ingredientes:
Para los creps (mirar la receta de creps del mar)
--
Para el relleno:
1 calabacin (hermosito)
1 cebolla
Harina
Mantequilla
Leche
Sal y pimienta
--
Guarnicion: Pimientos verdes en juliana
--
Picamos la cebolla y troceamos el calabacin en taquitos y los ponemos a dorar en una sarten con dos cucharadas de mantequilla.
Cuando este dorado, añadimos una cucharada y media aprox. de harina y rehogamos (para quitarle el sabor a la harina), incorporamos poco a poco leche, haciendo una bechamel clarita, pero no muy liquida. Salpimentamos.
Rellenamos los cresps y ponemos de guarnicion unos pimientos verdes en juliana que previamente habremos pochado.

GALLETITAS SALADAS DE QUESO


Ingredientes:
250 gr de harina
175 gr de mantequilla
250 gr de queso rallado (yo estas las hice con la mezcla de 3 quesos que venden asi ya)
Sal y Pimienta
---
Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con la harina y el queso.
Amasamos dentro de un bol con las manos, hasta que quede una masa homogenea y que se pueda trabajar.
Hacemos bolitas y las aplastamos (con un grosor de 1,5 cm aprox.). Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Si queremos podemos espolvorear por algunas de ellas, oregano, pimenton, etc....
Horneamos a 200º unos 10 min y las doramos con un golpe de grill.
Esta receta no es mia,...ojala...aunque si le di un toque, asi que le doy las gracias a su aut@r.

martes, 26 de febrero de 2008

PASTEL DE MAMIA AL LIMON


Ingredientes:
3 huevos
3 quesitos
1 brick de nata (200 ml)
1 cuajada (mamia) sin azucar
la medida de la cuajada de leche
la medida de la cuajada de azucar
la medida de la cuajada de harina
Ralladura de limon
--
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora.
Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla.
Precalentamos el horno e introducimos a 200º unos 40 min. Cuando ya este cuajado (pinchamos con una barilla para ver si sale limpia) gratinamso un poquito para que quede doradita.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Lo podemos acompañar de mermelada (en la foto es mermelada de higo que tambien es casera).


PIMIENTOS AL ROMERO


Ingredientes:
1 lata o bote de pimientos del piquillo (finitos)
3 dientes de ajo
Romero
Aceite de oliva virgen extra
--
En una cazuela baja (a poder ser de barro) echamos 2 o 3 cucharadas de aceite. Es muy importante que el aceite utilizado sea virgen extra y de la variedad que mas nos guste.
Picamos los ajos finos y los echamos al aceite con un puñito (de dos dedos) de romero.
Se sofríe todo un poco hasta que los ajitos estén algo dorados y el romero vaya soltando su aroma y sabor.
Ponemos con cuidado los pimientos en la cazuela (en mi caso son caseros, de la conserva que hacemos en casa), para que se vayan haciendo (el fuego no muy fuerte). A los 5 min aprox. se les da la vuelta con cuidada para que se hagan igual por los 2 lados.
Pueden hacerse como entrante o guarnición.

BERENJENAS RELLENAS


Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
100 gr de jamón serrano en tacos
Harina
Leche
Sal y Pimienta
Queso Rallado
--
Partimos las berenjenas a la mitad y sacamos la pulpa que trituraremos. (Yo lo hago con el robot de la batidora).
En los cascos de las berenjenas echamos un poco de sal y las ponemos en un plato para que "lloren".
Pondremos a pochar en una cucharada de acetie aprox. la cebolla muy picadita y la pulpa de la berenjena.
Cuando esten doraditas, incluimos los tacos de jamón y sofreimos el conjunto.
Añadimos a la mezcla un poco de harina (como una cucharada), para comenzar hacer la bechamel. Dejamos dorar y vamos incluyendo leche poco a poco hasta tener una masa uniorme, pero sin ser muy espesa. Salpimentamos.
Quitamos el agua "que habran derramado" los cascos, podemos pasarlos por agua un poco.
Rellenamos con la mezcla y echamos por encima queso rallado, yo use emmental pero podeis poner el que mas o guste.
Gratinamos en el horno hasta que el queso este doradito. Servir calientes.


lunes, 25 de febrero de 2008

TARTA DE FRIXUELOS


En Asturias a los creps dulces se les llama Frixuelos.
Ingredientes para las creps:
200 gr de harina
3 huevos
1/4 litro de leche
2 cucharadas soperas de azucar
Pizca de sal
---
Para el relleno:
1 tableta de chocolate para fundir
Mantequilla
---
Hacemos las creps (el modo de hacerlo lo podeis ver en la receta "creps de mar" en primeros platos) .
En un cazo aparte a fuego lento, ponemos una cucharada de mantequilla y fundimos el chocolate, removiendo bien para que no se queme.
Para montar la tarta, pondremos un frixuelo (crep), untaremos con chocolate y otro frixuelo y asi hasta terminar con un frixuelo.
Decoraremos con azucar glass y un poco de canela cuando vayamos a servirla (ya que si aun esta templada, el azucar se fundira).
Es mejor consumirla en el dia, ya que sino se endurece.


BROCHETAS DE PAVO CON MELON


Ingredientes:
Melon
Pavo (en embutido) Los que son redondos y vienen al vacio como los chorizos.
Palos de brocheta (pequeños)

Se corta el melon en tacos o se hacen bolitas con un vaciador.
El pavo tambien en tacos.
Trinchamos las brochetas alternando ambos ingredientes. Empezar y terminar con el mismo.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes:
1 Morcilla de Burgos
1 manzana (no muy verde) yo uso Royal
1 bote de pimientos del piquillo (finos y no muy grandes) yo uso casericos...
200 ml de nata liquida
1 cucharada de mantequilla
Harina y leche (para la bechamel)
--
Se desmenuza la morcilla y se pone en la sarten con una cucharadita (pequeña) de mantequilla. Rehogamos.
Pelamos la manzana, descorazonamos y troceamos en pedacitos pequeños, mezclamos con la morcilla y rehogamos el conjunto unos 5 min.
Añadimos una cucharada de harina y mezclamos. Añadimos poco a poco leche hasta formar una bechamel no muy espesa, pero evitando que quede liquida.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
En un bol ponemos la nata y 2 o 3 pimientos que habremos reservado (sin rellenar). Batimos el conjunto y echamos por encima de los pimientos.
Metemos al horno precalentado 5 min y gratinamos.



CREPS DEL MAR



Ingredientes para la masa de creps:
400 ml de leche (puede ser desnatada)
200 gr de harina
2 huevos
Chorrito de aceite
Sal
--
Ingredientes para el relleno:
9 palitos de txaka o cangrejo ruso (aprox.)
1 lata mediana de atun en escabeche
Salsa Rosa
--
Primero haremos la masa de los creps, mezclando todos los ingredientes en un bol con la batidora hasta que la masa quede ligerita. Dejaremos reposar en un lugar fresco una 1/2 hora para que engorde un poco. Pasado este tiempo, haremos los creps, poniendo una sarten con una gotita de aceite a fuego medio. Cuando este caliente, echaremos un cacito de la masa (que quede finita). Cuando veamos que esta cuajado, damos la vuelta con ayuda de una paleta de madera y hacemos por el otro lado (si nos atrevemos o somos mañosos, damos la vuelta lanzando al aire). Asi hasta agotar toda la masa.
Despues en cada crepe (templaditas o mas bien frias) untaremos un poco de salsa rosa y en el centro pondremos un poco de atun y un poco de txaka que habremos desecho en hebras.
Cerramos de ambos lados hacia el centro y listos para comer....

domingo, 24 de febrero de 2008

NATILLAS DE MELOCOTON


Ingredientes:
1 bote de melocotón en almibar
2 yogures de naranja (o multifruta) bebibles
Leche condensada
Canela en Polvo
--
Escurrir bien el melocoton del almibar y trocearlo e introducirlo en un bol, verter los 2 yogures y un buen chorro de leche condensada. Batirlo todo bien con la batidora y echarlo a recipientes individuales (pueden ser de barro o de cristal). Espolvorear con canela. Meter al frigorifico para que este fresquito a la hora de servir..
--
Esta receta se me ocurrio asi un dia que me estaba mirando una lata de melocoton en almibar ... el resultado fue toda una rica sorpresa.

CANAPES DE JAMON CON ALIOLI


Ingredientes:
200 gr de jamón serrano
Mahonesa
Ajo (2 dientes medianos aproximadamente)
Tostaditas de pan
--
Picamos muy fino el jamón y lo ponemos en un bol. Añadimos mahonesa, mezclando el conjunto hasta que este bien cubierto.
Pelamos los ajos y los pasamos por el prensa ajos, para que queden finos y los añadimos a la mezcla anterior. Revolvemos y mezclamos bien el conjunto.
Con ayuda de una cucharilla lo extendemos sobre las tostadas de pan (pueden ser compradas o pan del dia, tostado en horno o tostador). Ponemos una cantidad generosa en cada una.

ENSALADA 3 MENTIRAS


Ingredientes:
2 ó 3 cogollos de Tudela o de Lechuga
1 paquete de gulas (1ª mentira)
5 palitos de surimi de salmon (2ª mentira)
6 ó 7 palitos de surimi de txaka (3ª mentira)
--
Ingredientes para el aderezo (tipo chino)
1 vasito de vinagre de vino blanco
1 vasito de azucar
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
--
Primero preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes y lo batimos bien. Reservamos.
Limpiamos y cortamos la lechucha y la ponemos en un bol.
Hacemos la gula y la txaka (desecha en tiritas) en un wok con una cucharita de aceite de girasol. Dejamos templar y lo echamos sobre la lechuga.
Cortamos en rodajas el surimi de salmon y lo echamos por encima. Aliñamos la ensalada con el aderezo chino.
--
Nota: Le puse el nombre de ensalada de las 3 mentiras porque son sucedaneos, es decir ni lleva salmon autentico, ni cangrejo autentico ni angulas, sino surimi de cada ingrediente, asi sale rico rico y barato barato..jajaja

BIZCOCHO DE LIMON





Ingredientes:

3 huevos
2 tazas de azucar
2 tazas de aceite de oliva virgen extra (variedad suave)
2 tazas de leche
6 tazas de harina
2 papeletas de gaseosa
1 limón


El tamaño de la taza, de tipo cafe (no muy grande).
Ponemos en un bol todos los ingredientes. Del limon la ralladura y el zumo.
Batimos todo con la batidora hasta que quede una masa ligerita. Precalentamos el horno.
Barnizamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla.
Metemos al horno a 200º unos 30/40 min aprox. 

Pinchar con una varilla metalica o aguja de punto en el centro y en alguno de los bordes. Si sale limpia es que se ha cuajado bien.

Dejar enfriar y desmoldar.....Listo para desayunar, merendar...o entre horas...

BARCO PIRATA


Ingredientes:
Un monton de chuches
Imaginacion
---
Modo de hacerlo: Con paciencia y con cariño..jajaj
Este barco se lo hicimos mi marido (es un pinche excepcional) y yo para nuestro sobrino Haritz. Le encanto, pero tardo 2 min en deshacerlo para probarlo y para jugar con el capitan garfio.

viernes, 22 de febrero de 2008

PASTEL DE SARDINAS


Ingredientes:
3 huevos
1 lata grande de sardinas en aceite (180 gr aprox)
5 rebanadas de pan de molde (bimbo)
1/2 bote o 1 pequeño de tomate frito
Leche
Sal y Pimienta
Pan rallado
----
Empapar el pan de molde en leche e introducirlo en un bol con el resto de ingredientes. Las sardinas con su aceite. Batir bien el conjunto con la batidora hasta que quede una masa liquida algo espesa.
Engrasar un molde con mantequilla y echar el pan rallado para que se quede pegadito por la base y los lados donde hemos untado la mantequilla.
Echamos la masa e introducimos en el horno precalentado unos 20 /25 min a 200º.
Dejar enfriar para desmoldarlo.
Se puede servir en rodajas para untar o en trocitos para pinchar. Tambien se puede acompañar de mahonesa.

COCKTAIL DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (para 4 personas)
20 langostinos cocidos
2 latas pequeñas de atun en aceite
Lechuga (4 o 5 hojas) de la clase que se quiera
Mahonesa
Ketchup
Patatas

Rallar las patatas (con la maquina especial para ello) tipo paja. Sazonarlas y freirlas dandoles forma de torta. Haremos 4 y reservamos. Escurriendoles bien el aceite con papel de cocina.
Cortamos la lechuga en juliana y reservamos tambien.
Pelamos los langostinos, reservamos 12 para decorar, el resto lo troceamos en tacos y mezclamos con el atun (escurrido de su aceite) y la salsa rosa (que haremos con la mahonesa y el ketchup).
Pondremos una torta de paptas, encima lechua y encima la mezla del atun y langostinos. Decoramos con langostinos.






Bocaditos de Platano y Bacon

Ingredientes:
2 platanos medianos
200 gr de bacon (que no este muy curado)
Palitos de madera para brocheta.

Cortamos los platanos en trozos no muy grandes y los enrollamos (cada trozo) en una loncha de bacon.
Pinchamos con el palito para que no se suelte. Un trozo en cada palo.
Freimos en abundante aceite muy caliente, para que queden crujiente.
Se puede hacer en la freidora, asi los palitos sobresalen y es muy facil de freir. Escurrirlos bien del aceite y listos...

Quiches de Calabacin


Ingredientes:
1/2 calabacin o 1 pequeño
1 puerro
1 paquete de obleas (16) tamaño pequeño
2 huevos
200 ml de nata
100 gr. de queso rallado emmental
Sal y Pimienta

Troceamos el puerro y el calabacin y lo pochamos en una sarten con un poco de aceitehasta que este doradito. Reservamos
Mezclamos los huevos, con la nata y el queso. Salpimentamos.
En moldes de tartaletas engrasados ponemos las obleas de fondo (8). Echamos un poco de puerro y calabacin en cada una de ellas y por encima la mezcla de huevos, nata y queso. Tapamos con las otras obleas restantes y barnizamos (con huevo). Horneamos 20 min a 200º aprox. Dejamos enfriar o templar y desmoldamos.