domingo, 29 de enero de 2012

BROCHETA DE SALCHICHON CRUJIENTE

En muchas ocasiones cuando preparamos un picoteo, lo primero que se nos viene a la cabeza es preparar un platito de embutidos, chorizo, jamón, salchichón...y es este ultimo al que he querido ensalzar en esta ocasión. Desde Embutidos España, me hicieron llegar una selección de sus loncheados, así que esta fue una ocasión estupenda para utilizar un rico producto y elaborar con el estas brochetas, que espero os gusten y os animéis a probar.


Ingredientes:
Salchichon loncheado
Fideos de arroz
Aceite de Oliva virgen extra
Rebanadas de pan tostadas

Palitos de brocheta


Para confeccionar estas brochetas, lo primero sera poner en remojo con agua templada un puñado de fideos de arroz (son fideos chinos y su color es blanco casi transparente).
Los dejamos mas o menos 10 min, así serán flexibles y manejables.
Colocamos dos ronchas de salchichón una encima de otra y hacemos un rollito. Separamos unos fideos chinos y enrollamos fuerte al rededor del rollito de salchichón.

Haremos así hasta hacer tantos rollitos como queramos.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, freímos los rollitos por ambos lados. Reservamos en papel absorvente.
Colocamos dos rollitos en cada brocheta y lo pinchamos en una rebanada de pan.

Ya están listos para servir.

Os aconsejo los comáis calentitos, ya que sino tienden a endurecerse.
También podéis presentar los rollitos sobre una base de polenta y con un chorrito de miel de caña.


viernes, 20 de enero de 2012

PASTEL DE CALABAZA

Dado que soy tendente a "castellanizar" el nombre de las recetas y en esta ocasión he obrado de igual modo os diré, que este pastel se llama "PUMPKIN PIE" y es muy típico el día de Acción de Gracias en EE.UU.

Ahora que invierno hay muchas calabazas por aquí, es una oportunidad estupenda para hacer este pastel.

Ingredientes:
1 calabaza
3 huevos
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco
50 ml. de lecha desnatada
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
50 ml. de nata
1 lamina de masa quebrada


Lo primero que tendremos que hacer es pasar por agua la calabaza para limpiarla bien y quitar la parte de arriba donde esta la ramita. La partimos en 3 trozos aprox. y la ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel (de horno) y la asaremos a 220º durante 40 min. aprox. El tiempo depende un poco de hornos y el tamaño de la calabaza (abajo os pongo una foto de la que yo utilice y os diré que sobro un poco de relleno así que si es algo mas pequeña mejor).

Una vez cocida la dejamos enfriar del todo. Le quitamos la corteza y la ponemos en un bol.

Añadimos el resto de ingredientes y batimos con la ayuda de la batidora hasta dejar una masa semi ligera.

Extendéis la masa quebrada en un molde redondo, para horno (os aconsejo utiliceis de los que son desmontables en el fondo, así luego la podéis sacar sin problema de que se os rompa) y vertéis la mezcla.

Horneamos a 180º durante 30/40 min. Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela (esto es opcional, pero a mi me gusta el toque que le da).




Aun estaba algo caliente cuando saque la foto del trocito, así que el azúcar glass iba desapareciendo...por eso os aconsejo que la dejéis enfriar antes.

Este estupendo ejemplar que veis abajo (traído de huertas riojanas) es con el que he confeccionado el pastel.


(*)En esta ocasión la masa quebrada la hice yo, así que si os animáis hacerla apuntar los ingredientes:
180 gr. de harina
40 gr. de manteca de cerdo
40 gr. de mantequilla
1 chorrito de agua


Derretimos un poco la manteca y mantequilla, mezclamos con la harina y un poco de agua. Amasamos bien hasta que tenga consistencia y dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo la estiramos con el rodillo y lista para usar.

viernes, 13 de enero de 2012

PASTELITOS DE MORA CON COBERTURA DE VAINILLA

Estos pastelitos de mora, son en realidad como los famosisimos cupcakes, pero me ha apetecido darle un nombre mas "castellano".
Internet esta lleno de recetas al respecto y creo que cada uno le da su toque, aunque básicamente todas se parezcan, bueno pues aquí os dejo mi versión.

Ingredientes:
110 gr. de azúcar
135 de harina
60 de mantequilla
1 sobre de levadura (10 gr aprox)
60 ml de leche (desnatada)
1 huevo
2 o 3 cucharadas de mermelada de mora (en mi caso casera)
1 sobre de cobertura de vainilla

Para los adornos:
Figuritas de corazones, puntos y fideos de azúcar
Masa de mazapán rosa (para la flor)

No pueden faltar los moldes para los pastelitos.

La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente y ablandarla un poco para ello, nada mas sencillo que ponerla en un bol y con la ayuda de un tenedor y removiéndola y aplastandola (también podemos darle un toque en el microondas pero controlando que no pase a liquida).
Cuando este blandita la mezclamos con el azúcar, añadimos el huevo, batimos el conjunto. Podemos hacerlo con la varilla o la batidora.
Añadiremos la mitad de la harina tamizada, mezclamos e incluimos la mitad de la leche, seguimos con el resto de harina y la levadura, también tamizadas y concluimos con el resto de la leche.
Batimos todo bien. Incluimos la mermelada y unimos todo el conjunto.
Rellenamos los moldes como si fueran magdalenas, así que no deben superar las 3/4 partes del molde.
Os sugiero que no los pongáis sueltos en la bandeja del horno, ya que por su propia "expansión" se tienden a quedar muy abiertos. Yo los coloco en moldes metálicos con huecos ya y ahi pongo los moldes rellenos. (espero que esto se entienda, sino me preguntáis eh).
Los metemos al horno precalentado a 180º durante 12 min.

Cuando estén listos los sacamos a una rejilla y los cubrimos con la cobertura de vainilla. Esta que utilizo es muy cómoda, se caliente el sobre en el microhondas, abres una esquina y listo para usar.
Las decoraciones son a vuestro gusto, en esta caso unas las adorne solo con azucares de colores de diferentes formas y otras las corone con una rosa de pasta de mazapán. Es entretenido moldear esta masa, es como si fuera plastilina, pero se come...claro).





lunes, 9 de enero de 2012

EMPANADA DE SOLOMILLO

Ingredientes:
2 laminas de hojaldre
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
5 pimientos del piquillo asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poco de leche (para barnizar)


Picaremos la cebolla en juliana y la pondremos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y un poco de sal.

Mientras se hace la cebolla, trocearemos el solomillo, bien sea en medallones en trocitos no muy grandes y no muy gordos. Reservamos.

En un molde especial para horno, que no sea muy alto, estiraremos en el fondo una de las laminas de hojaldre, para forrar el molde utilizaremos el mismo papel que ya trae la propia masa.

Le damos bien la forma del fondo y la pinchamos con un tenedor en varias zonas (así evitaremos que suba y que se haga bien). Dejaremos que sobresalga masa por los bordes del molde.

Cuando tengamos la cebolla pochada, la dejamos templar en un plato.

En esa misma sartén haremos vuelta y vuelta el solomillo, justo lo que seria "cerrar" la carne y la reservamos.

Colocamos la cebolla encima de la masa que hemos colocado ya en el molde, añadimos las cucharadas de tomate frito y las extendemos bien.

Vamos poniendo el solomillo por toda la superficie y por ultimo ponemos los pimientos asados en tiras también por todo la empanada.

Cubrimos con la otra masa de hojaldre y vamos cerrando con cuidado, hacia adentro. Si en alguna zona tenemos mucha masa, podemos recortarla para que no quede sobrecargada. Con los sobrantes podemos hacer algún adorno.

Por ultimo la barnizamos con leche y con la ayuda de una brocha (de cocina).

Metemos al horno a 190º durante 20 min aprox. o hasta que veamos que el hojaldre esta listo.

Sacamos y dejamos templar un poco antes de servir.

martes, 3 de enero de 2012

BARCO DE IBERICO Y FOIE

Comenzamos un nuevo año gastronómico de la mano de Jamón Ibérico 5 Jotas y por gentileza del Grupo Osborne. Así que nada mejor que un buen "pintxo" para empezar.

Es sencillo de elaborar aunque lleva algo de tiempo. Aun así os animo a que lo hagáis, vereis que resultado mas delicioso.
Ingredientes:
1 sobre de jamón cortado a mano 5 Jotas
Rebanadas de pan (chapata rustica)
Aceite aromatiza de ajo y guindilla
Lonchas de foie fresco de pato
Chalota deshidratada
Flor de sal Cabo de Gata


El jamón lo haremos en crujiente, así que sera lo primero que tengamos que hacer, para ello colocamos entre 2 hojas de papel de horno, varias lonchas de jamón (tantas como pinchos hagamos) y lo ponemos entre dos bandejas de horno. Así con el peso, se quedara perfectamente estiradas.

Las metemos en el horno (precalentado anteriormente) a 190º durante 30 min. aprox. hasta que veamos que se ha quedado crujiente. Depende un poco del horno de cada uno. Lo mejor es ir mirando poco a poco.

Una vez este crujiente lo sacamos del horno y reservamos.

Mientras se hacen los crujiente de jamón, tostamos en el mismo horno, las rebanadas de pan y conforme se hagan las vamos colocando en los platos. Les echamos un poco de aceite aromatizado a cada una.

Para hacer el foie, pondremos a calentar una sartén, sin nada de aceite ni ninguna otra grasa y cuando este bien bien caliente, ponemos el foie y lo hacemos a la plancha por ambos lados.

Iremos colocando cada loncha de foie sobre las tostadas y culminaremos con un crujiente de jamón a modo de vela, así ya tenemos nuestro "barco".

Por ultimo y para darle un toquecito de sabor también, espolvoreamos un poco de sal Cabo de Gata (podéis usar maldon) y un poco de chalota deshidrata.

Esta es una forma diferente de comer el Jamón Ibérico, aunque un buen plato de jamón, creo que nos gusta a tod@s.

Buen provecho.