martes, 24 de abril de 2012

ESPARRAGOS RELLENOS DE PESCADO ENVUELTOS EN BRICK CON CREMA DE MARISCO

Ingredientes:
Espárragos blancos gordos (en conserva)
2 puerros
1 filete de pescado blanco (bacalao)
Masa brick
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Langostinos
Harina

Ingredientes para la crema de marisco:
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Tomate frito
Cabezas y cascaras de langostinos
1 copita de coñac
nata liquida
Caldo de pescado (fumet)

Hacemos a la plancha el filete de pescado (en este caso yo utilice bacalao fresco sin espinas ni piel) con un chorrito de AOVE y lo reservamos.
En esa misma sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando este doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso al ser de caldo sera una veloute). Asi tendremos lista la farsa. Reservamos.

Escurrimos bien los espárragos y los partimos a la mitad, sin llegar a dividirlos en dos. Los rellenamos con cuidado con la "farsa".
Ponemos 2 esparragos ya rellenos en una oblea de masa brick y cerramos a modo de "burrito".
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 min. aprox. para que queden crujientes y dorados.

Para la crema de marisco pocharemos las verduras troceadas, a medio hacer incluimos un poco de tomate frito (1 cucharada aprox.). Rehogamos.
Añadimos la copita de coñac y flambeamos (damos fuego y dejamos que se apague el solo) incluimos las cabezas y cascaras de langostinos, incluimos fumet como para cubrir, pero tampoco mucho ya que queremos la consistencia de una crema. Dejamos hacer durante 10  min. aprox. a fuego medio.
Trituramos todo con la ayuda de la batidora y lo colamos para que quede mas fino. La crema ya colada, la ponemos en el fuego con un chorrito de nata liquida y dejamos reducir un poco.

Salteamos unos langostinos pelados (de los que hemos utilizado las cascaras para el fumet) en un sartén con unas gotitas de Aove y reservamos.

Ya solo queda emplatar. Colocamos los espárragos (1 o 2 paquetitos por persona), salseamos con la crema de marisco y terminamos colocando los langostinos salteados.

Listos para disfrutar.

domingo, 22 de abril de 2012

ENSALADA DE PATATA, RUCULA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y PEPINILLO



Ingredientes:
2 patatas medianas
Rucula
1 huevo cocido
langostinos cocidos
Cebolletas en vinagre
Pepinillos en vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Mostaza dijon suave con pepinillos (Amora)

La elaboracion es muy sencilla, coceremos las patatas. Bien limpitas las metemos en agua hirviendo durante 20 min. aprox. Las pelamos y cortamos en rodajas.
Coceremos el huevo también. Yo suelo aprovechar a la vez que las patatas, con ellas cuando mas o menos faltan 12 min. para terminar la cocción y así lo tengo todo listo a la vez.

Colocaremos las patatas en el fondo de los platos donde vayamos a servir, ponemos el huevo también troceado, unos langostinos, la rucula y los pepinillos y cebolletas.

Para la vinagreta, pondremos en un bote de conserva (vacío) un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco y una cucharadita de mostaza con pepinillos (yo uso la de la marca Amora que ya trae el pepinillo y cebolleta y alguna cosita mas ya incluido). Cerramos y agitamos energicamente para que emulsione la vinagreta.

Lo ultimo ya sera añadirselo a la ensalada y servir.


martes, 17 de abril de 2012

QUICHE DE AJOS FRESCOS Y PARMIGIANO


Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada
7 u 8 ajos frescos grandes
200 ml de nata liquida
3 huevos
1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
60 gr aprox. de queso Parmigiano Regiano en polvo
Sal
Pimienta Negra

Primero limpiaremos bien los ajos, quitamos parte de la zona verde, no toda, ya que de los ajos frescos aprovecharemos la parte blanca y parte de la verde. Quitamos también las "barbas" y una o dos capas.  Los pasamos por agua y troceamos.
En una sartén salteamos los ajetes con un chorrito de aceite (AOVE) y reservamos una vez que ya estén dorados.
La forma de hacerlo el resto es igual que la "Quiche Lorraine" lo único que cambiaremos es el relleno, que este sera de los ajetes.
A la mezcla de huevos y nata le añadiremos una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida.
Sobre la masa ya estirada en el molde, esparciremos los ajetes salteados, cubrimos con la mezcla de huevo y nata y por ultimo espolvoreamos el queso parmigiano (parmesano).
Metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 180º. Mas o menos tardara 20 /30 min. Al final podéis darle un toque de grill.
Listo para degustar.
Lo podéis tomar caliente o frío y si os sobra, lo dejáis bien tapado y al día siguiente estará fantástico.


martes, 10 de abril de 2012

POMELO ROSA RELLENO DE MACEDONIA EN SU PROPIO ZUMO

Este es un postre a base de fruta, para degustar en estas tardes de primavera o verano en las que el calor, hace que necesitemos algo fresquito que llevarnos a la boca.


Ingredientes:
2 pomelos rosas
2 naranjas de zumo
Frutas variadas (melocotón, uva, pera, guindas..)
Almíbar (el de alguna de las frutas que usaremos)

Partiremos los pomelos, solamente un tercio mas o menos (lo podéis ver en la foto mas abajo) y con cuidado sin que se rompan, la parte mas grande la exprimiremos. Reservamos el zumo.
Exprimimos también las 2 naranjas y unimos ambos zumos (el del pomelo y la naranja) junto con un poco de almíbar (he usado algunas de las frutas en almíbar, así que use el mismo que viene en la lata, pero no todo) hasta encontrarle el punto de dulzor que nos guste mas.
con la ayuda de una cucharilla fina, quitamos la pulpa que ha podido quedar en las partes de los pomelos que hemos exprimido.
Rellenamos esas mitades con la fruta troceada y terminamos añadiendo el zumo.
Dejamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

domingo, 1 de abril de 2012

TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO CON CHAMPI AL VINO Y CHERRYS ASADOS

Cada vez mas gente, tenemos un amigo, familiar o conocido que es intolerante a alguno producto, algunos de ellos muy muy utilizados, que por desgracia hace que en muchos casos se tenga que renunciar a comer según que platos.

Por eso y porque creo que todo o casi todo, se puede intentar adaptar he creado un espacio dedicado a ellos, entre los que yo me encuentro pues tengo una cierta intolerancia a la lactosa.


Esta receta va especialmente dedicada a todos los intolerantes al huevo. Os diré que el sabor no varía nada nada a una tortilla con huevo y si no, hacer la prueba, estoy segura que os va a encantar.

Ingredientes:
3 patatas grandes
1 cebolla
7 cucharadas de harina de garbanzos
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
Champiñones grandes
Ajo
Perejil fresco
Vino blanco
Sal
Aceite de Oliva virgen extra
Tomates cherry asados


Pelaremos y picaremos las patatas y la cebolla como hacemos habitualmente para una tortilla de patatas y las pondremos a dorar en un sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se hacen, en un bol aparte confeccionaremos el "sustituto del huevo" para ello mezclaremos la harina de garbanzos con la leche y el agua. Mezclamos bien con una varilla para que no queden grumos y reservamos.

Cuando las patatas y la cebolla ya estén en su punto, las escurrimos y unimos con la mezcla que hemos preparado en el bol y mezclamos bien para que quede todo bien impregnado.

Quitamos el aceite de la sartén, a excepción de un poquito, lo justo para que no se pegue la tortilla.

Ponemos la mezcla y dejamos que se vaya haciendo, esto dura menos tiempo ya que no tiene que cuajar. Cuando veamos que esta suelta y ya tiene consistencia, le damos la vuelta con la ayuda de un vuelve tortillas, el cual habremos embadurnado un poco con aceite para que resbale mejor, ya que de esta manera queda algo mas densa.

Damos la vuelta y doramos por el otro lado. Dejamos hacer y sacamos.

Mientras se atempera la tortilla, hacemos los champiñones.

Una vez los hayamos limpiado con un paño húmedo, les quitamos el tallo y hacemos una cruz en esa misma parte.

En una sartén ponemos un poco de aceite, y un majado de ajo y perejil. Cuando comience a dorarse ponemos los champis y dejamos dorar un poco a fuego medio por ambos lados. Cuando ya tienen colorcito, añadimos un buen chorro de vino blanco y tapamos un poco para que se vaya haciendo por dentro con el vapor del vino durante 5 min.

Destapamos, sacamos los champis y los colocamos encima de la tortilla. El vino con el ajo y el perejil lo dejamos hacer un poco mas a fuego mas vivo para que quede mas gordita la salsa y cuando este lista, la echamos encima de la tortilla con los champis.

Por ultimo adornamos con unos cherrys asados.