viernes, 31 de agosto de 2012

GALLO A LA MEUNIERE

La salsa meuniere como mucho de vosotros sabéis es de la cocina francesa y según "cuenta la leyenda" también fue el resultado de un "despiste" culinario.
Esta receta normalmente suele hacerse con lenguado, pero con Gallo queda fantástica también, ya que ambos pescados se parecen bastante.



Ingredientes:
2 gallos
40 gr. de mantequilla
zumo de 1 limón
perejil
sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo especial para freir (de tipo fritura andaluza)
Tiras de corteza de limón

Lo primero sera lavar y secar bien los gallos, salamos un poco y pasamos por la harina, los sacudimos bien para evitar que cojan demasiada.
Me gusta esta harina especial porque ademas de repartirse muy bien por el pescado sin quedar apelmazada, le da un toque crujiente que con la harina común no se consigue y no absorbe tanto aceite, por lo que queda una fritura mas ligera. 
Freímos los gallos en aove, por ambos lados hasta que queden bien doraditos y cocinados por dentro.
En un cazo aparte, ponemos a derretir la mantequila, una vez ya este liquida añadimos el zumo del limón  removemos bien e incluimos el perejil picado (si no tenéis fresco, podéis añadir del seco, aunque el fresco le da mayor perfume).
Emplatamos los gallos y salseamos con la "meuniere". 
Por ultimo con la ayuda de un rallador de cítricos, sacamos unas tiras a la corteza del limón y las colocamos encima de los gallos. 

En esta ocasión no lo he acompañado de ninguna guarnición, pero podéis añadirle unos espárragos trigueros a la plancha o unas patatas panadera.

martes, 28 de agosto de 2012

TAPA DE PATATA Y ALUBIA COCIDA CON PATE DE ACEITUNA Y ANCHOA

La mayoría de la veces cuando pensamos en tomar una tapita o un pinchito, se nos viene a la cabeza, el embutido, la mahonesa, el pan y otras tantas cosas deliciosas si, pero...y porque no cambiamos y hacemos una tapita "algo mas ligera".
Aquí os dejo una de las que yo hago ahora en temporada de alubias que la verdad en días de calor se come de lo mas agusto acompañada de una cervecita fresca o una copita de buen vino.



Alubias amarillas de tubo
Patatas nuevas
Aceite de Oliva Virgen Extra Vallejo
Pate de Aceitunas verdes con anchoas
Agua
Sal

Lavamos bien la patatas y les clavamos el cuchillo un par de veces o tres (esto es para que se hagan bien por dentro). Las ponemos a cocer con su piel, en agua con un poco de sal. Deben quedar blanditas pero  un poco resistentes, para que no se rompan. Aprox. 20 min.
Lavamos también las alubias, quitaremos las dos puntas y troceamos a la mitad aproximadamente, esto depende un poco de la largura de la alubia.
Ponemos agua a hervir con un poquito de sal. Cuado comience a hervir  añadimos la alubias y las dejamos que se hagan hasta que estén blanditas. 10 min. aprox.
Pelamos y laminamos las patatas y escurrimos las alubias. 
Solo queda emplatar. Colocamos una base de alubias, encima un par de rebanadas de patata y colocamos con la ayuda de una cucharilla una bolita de paté. Decoramos el plato con dos bolitas mas de paté, añadimos un chorrito de AOVE y un poquito de sal por encima. 
Listo para degustar. Fácil y sencillo.

miércoles, 22 de agosto de 2012

TARTA DE SANTIAGO

Esta es una conocidisima Tarta tradicional en Galicia y mas concretamente de Santiago de Compostela, pero también es un dulce que se ve ya en casi toda la península y sobre todo en las zona del Camino de Santiago.
No solo es una tarta para tomar con un café, también como merienda o como tentenpie a media tarde con un vino dulce. En Galicia normalmente se suele encontrar decorada con la cruz de Santiago en medio.



Ingredientes para la masa de la base:
1 huevo
1 chorrito de agua
125 gr de azúcar
Harina (la que admita)
1 cucharada de canela en polvo

Ingredientes para el relleno:
250 gr. de almendras crudas (sin tostar) molidas
4 huevos
Ralladura de 1 limón
250 gr. de azúcar
1 cucharada de canela en polvo

Para decorar por encima azúcar glass y para embadurnar la bandeja mantequilla.

Primero haremos la masa, para lo cual en un bol pondremos el huevo con el chorrito de agua, el azúcar y la canela en polvo. Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes unidos y vamos añadiendo harina poco a poco. Debe ir quedando una masa con una cierta consistencia y manejable sin que se pegue, por lo que según vayamos añadiendo harina tendremos que ir amasando con las manos. Reservamos.
En otro bol haremos el relleno, mezclaremos los huevos con la ralladura del limón y el azúcar, una vez bien mezclado, añadiremos la almendra y uniremos bien con la ayuda de una varilla.

Engrasamos el molde que utilizaremos para hornear, con mantequilla. Estiramos la masa con cuidado y la ponemos forrando el molde. Si se os rompe no pasa nada, podéis ir haciéndolo en trozos y unirlos como si fuera plastilina  (seguro que os acordáis de esos trabajos manuales de la infancia).

Una vez que el molde esta bien forrado en la base y el borde, añadiremos el relleno. Metemos al horno (precalentado) a 180º durante 25 min. aprox.

Una vez lista (podéis pincharla en el centro con una aguja de punto, debe salir limpia) la dejamos enfriar. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.


sábado, 11 de agosto de 2012

COOKIES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes:
130 gr. de azúcar
50 gr. de almendras enteras sin tostar
40 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar avainillado
150 gr. de harina
100 gr. de chocolate (de postres)
100 ml. de leche desnatada

Las almendras las picaremos en un mortero para que queden troceadas. Reservamos.
En un bol, ponemos el azúcar, las almendras y la mantequilla derretida. Mezclamos bien todo hasta que vemos que los 3 ingredientes se han unido bien.
Añadimos la harina y el azúcar avainillado, mezclamos y añadimos la leche. Removemos bien hasta que todo este bien incorporado.
Por ultimo añadimos el chocolate de postres el cual habremos partido con cuchillo previamente, de manera irregular  para tener trozos de diferentes tamaños.
Este chocolate aguanta muy bien el calor del horno, consiguiendo así que parte de los trocitos queden semi derretidos.
Cuando ya tenemos la masa preparada. Forraremos una bandeja de horno con papel de horno y colocaremos montoncitos de la masa con ayuda de una cuchara. Les damos forma de galleta irregular. Debemos dejar bastante espacio entre ellas para evitar que se unan unas a otras.
Metemos al horno a 180º durante 10 min. Para que queden un poco mas doradas solo hace falta darles un par de minutos de grill.
Las sacamos con la ayuda de una espátula, pues recién salidas son un poco blandas. Las colocamos en una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez frías ya habrán adquirido la dureza suficiente pero serán tiernas al morderlas...un manjar chocolatero vamos...

Ahora solo queda disfrutarlas.